Այո, վերամշակված սնունդը մեզ գիրացնում է, բայց գիտությունն առաջարկում է երկու նոր միջոց և թե ինչու
Հոդվածի առանցքում
- Գաղտնիք չէ, որ մեր ժամանակներում ավելի շատ մարդիկ են ավելորդ քաշ ձեռք բերում կամ գիրանում: Սակայն դարձյալ հարց է առաջանում, թե ինչու են տեմպերը աճում, երբ առողջ սննդի ու վարժությունների մասին առողջապահական գիտելիքները այդքան շատ են: Եթե շատ ուտելը տեխնիկապես կախվածություն չի համարվում, այն, անշուշտ, առաջացնում է խանգարումներ տարբեր ձևերով:
- Նոր ուսումնասիրության մեջ, որը հրապարակվել է PLoS ONE ամսագրում, հեղինակները պնդում են, որ թմրանյութերի նման, երբ սննդի վերամշակման աստիճանը շատ բարձր է, այն դառնում է ավելի «հզոր», հետևաբար, կախվածություն առաջացնող:
- «Նյութերն իրենց բնական վիճակում հազվադեպ են կախվածություն առաջացնում», - նշում են նոր ուսումնասիրության հեղինակները, «բայց փոփոխությունը կամ մշակումն այնպես է կատարվում, որ մեծանում է նրանց չարաշահման ներուժը: Օրինակ, խաղողի վերամշակումից գինի են ստանում , կակաչներից էլ՝ օփիում:
- Հետաքրքիր է, որ ցանկի վերին հատվածում են բարձր յուղայնություն ու զտված ածխաջրեր պարունակող սննդամթերքի տեսակները: Դրանք են պիցցան, շոկոլադը, չիպսը, բլիթները և պաղպաղակը: Ցուցակի միջին հատվածում մթերքի այն տեսակներն են, որոնք կամ բարձր յուղայնություն կամ ածխաջրեր ունեն: Շագանակագույն բրինձը, խնձորը, լոբին, գազարը և վարունգը հայտնվել են ներքևում: Դասակարգումը ցույց է տալիս, որ իրոք, ճարպի ու ածխաջրերի համադրությունն է սննդից կախվածություն առաջացնում:
- Բայց ավելի վատ է, երբ վերամշակված սնունդը հավելանյութեր է պարունակում, որոնք կարող են քաշը առաջացնել մեկ այլ՝ աղիքային միկրոբների տեսանկյունից: Nature- ում հրապարակվել է մի նոր ուսումնասիրություն , որը բացահայտել է էմուլգատորներ՝ «ախտահանող» միացություններ, որոնք օգտագործվում են, որպեսզի սնունդը, օրինակ մայոնեզը, թույլ չտան բաժանվել առանձին մասերի՝ յուղի ու ջրի:
- եթե մտադիր չեք ձեզ զսպել, փորձեք վերցնել ուտելիքի տեսակներ, որոնք կամ ճարպ կամ ածխաթթուներ են պարունակում: Իսկ եթե ընտրում եք սնունդ, որն ընդգրկում է մեծ քանակությամբ ախորժալի բաղադրիչներ, ձեր ուղեղն այն կարող է ընդունել որպես թմրամիջոց և շարունակ ավելին ցանկանալ:
Ուշադրությանն արժանի
Գաղտնիք չէ, որ մեր ժամանակներում ավելի շատ մարդիկ են ավելորդ քաշ ձեռք բերում կամ գիրանում: Սակայն դարձյալ հարց է առաջանում, թե ինչու են տեմպերը աճում, երբ առողջ սննդի ու վարժությունների մասին առողջապահական գիտելիքները այդքան շատ են: Եթե շատ ուտելը տեխնիկապես կախվածություն չի համարվում, այն, անշուշտ, առաջացնում է խանգարումներ տարբեր ձևերով: Օրինակ, ուղեղի և վարքագծի հետազոտությունը հուշում է որոշ լավագույն միջոցներ գիրության ճգնաժամի վերաբերյալ:
Դա չի կարող այլևս զարմանալի լինել, քանի որ, ի վերջո, ուղեղը և ոչ թե ստամոքսն է վերահսկում է մեր հարաբերությունները սննդի հետ:
Այժմ, նոր ուսումնասիրությունը պաշտոնական գնահատական է տալիս սննդի այն տեսակներին, որոնց նկատմամբ մարդիկ առավել «կախվածություն» են ունեն: Նոր ուսումնասիրության մեջ, որը հրապարակվել է PLoS ONE ամսագրում, հեղինակները պնդում են, որ թմրանյութերի նման, երբ սննդի վերամշակման աստիճանը շատ բարձր է, այն դառնում է ավելի «հզոր», հետևաբար, կախվածություն առաջացնող:
Օրինակ, կոկայի տերև ծամելը շատ ուժեղ ազդեցություն չի թողնում, բայց այն խտացնելով կոկայինի մեջ և դարձնելով հոտ քաշելուն հարմար, համոզված եղեք, որ արդեն ազդեցություն ունի: Այդպես էլ սնունդն է, որի տարրերը զտված են և տարբեր խելացի ձևերով համակցված: Սննդի լաբորատորիաները շատ ժամանակ են ծախսում այդ հաշվարկների վրա, մինչև դրանք դրսևորում են «բարձր արդյունավետություն»:
«Նյութերն իրենց բնական վիճակում հազվադեպ են կախվածություն առաջացնում», – նշում են նոր ուսումնասիրության հեղինակները, «բայց փոփոխությունը կամ մշակումն այնպես է կատարվում, որ մեծանում է նրանց չարաշահման ներուժը: Օրինակ, խաղողի վերամշակումից գինի են ստանում , կակաչներից էլ՝ օփիում: Նմանատիպ գործընթացներ կարող են տեղի ունենալ նաև մեր սննդում»: Ուսումնասիրելով մշակված սննդամթերքի ազդեցությունը մարդկանց վրա, թիմը մասնակիցներին առաջարկել է չափել սննդամթերքից իրենց կախվածության աստիճանը, լրացնելով Սննդից կախվածության Յեյլի սանդղակը:
Այն խնդրում է մարդկանց գնահատել արտահայտությունները , օրինակ՝ «Ժամանակի ընթացքում ես պարզեցի, որ ավելի շատ ուզում եմ ուտել որոշակի սննդամթերք, որից ստանամ բացասական հույզերը կրճատելու կամ հաճույքը ավելացնելու զգացում» և «Շատ ուտելուց հետո ես երկար ժամանակ հոգնած եմ լինում կամ ծուլություն եմ զգում»: Նրանք մարդկանց առաջարկում են նաև կատարել մի քանի տարբերակների ընտրություն, ընտրել երկու սննդից այն մեկը, որի նկատմամբ դժվարանում են հսկողություն սահմանել. օրինակ թխվածքն ընդդեմ սաղմոնի: Ստացված արդյունքներից թիմը կազմել է սննդամթերքի այն տեսակների ցանկը, որոնցից կախվածությունն ավելի քիչ է:
Հետաքրքիր է, որ ցանկի վերին հատվածում են բարձր յուղայնություն ու զտված ածխաջրեր պարունակող սննդամթերքի տեսակները: Դրանք են պիցցան, շոկոլադը, չիպսը, բլիթները և պաղպաղակը: Ցուցակի միջին հատվածում մթերքի այն տեսակներն են, որոնք կամ բարձր յուղայնություն կամ ածխաջրեր ունեն: Շագանակագույն բրինձը, խնձորը, լոբին, գազարը և վարունգը հայտնվել են ներքևում:
Դասակարգումը ցույց է տալիս, որ իրոք, ճարպի ու ածխաջրերի համադրությունն է սննդից կախվածություն առաջացնում: Եվ սա, հավանաբար, այն պատճառով, որ մեր ուղեղը չի ընդունում սնունդ, որտեղ երկուսն էլ՝ յուղն ու շաքարը բարձր են: Բնական սննդում սովորաբար բարձր է մեկը կամ մյուսը:
Այնպես որ, այդ երկու բաղադրիչները ինչ – որ զարմանալի անբնական ու կախարդական համադրությամբ միասին օգտագործելով, ստիպում ենք ուղեղին անհանգստություն ցուցաբերել: «Այն, ամենայն հավանականությամբ, նման է թմրանյութերի չարաշահման», – ասում են հեղինակները, «իրենց անբնական բարձր մակարդակի պատճառով այդ շատ վերամշակված սնունդը, շատ հավանական է՝ կախվածություն է առաջացնում»:
Բայց ավելի վատ է, երբ վերամշակված սնունդը հավելանյութեր է պարունակում, որոնք կարող են քաշը առաջացնել մեկ այլ՝ աղիքային միկրոբների տեսանկյունից: Nature- ում հրապարակվել է մի նոր ուսումնասիրություն , որը բացահայտել է էմուլգատորներ՝ «ախտահանող» միացություններ, որոնք օգտագործվում են, որպեսզի սնունդը, օրինակ մայոնեզը, թույլ չտան բաժանվել առանձին մասերի՝ յուղի ու ջրի: Նույնիսկ ցածր չափաբաժնով մայոնեզը լաբորատոր մկների մոտ առաջացնում են աղիքային բակտերիաների զանգվածային խափանում:
Ուսումնասիրության մեջ օգտագործված այս երկու հասարակ էմուլգատորները՝պոլիսորբատ 80 և կարբոքսիմեթիլսելուլսոսը նույնպես գիրության , մեթաբոլիկ սինդրոմի և աղիքի բորբոքային հիվանդության պատճառ են դառնում: Քանի որ շատ հետազոտություններ են ցույց տվել, որ մեր աղիքային մանրէները կարևոր են մեր առողջության ու մարմնի քաշի համար, նոր ուսումնասիրությունը մի հետաքրքիր լրացում է արել հանելուկին, նշելով, որ որոշ սննդային հավելումներ կարող են նաև որոշակի դեր խաղալ առողջության հարցում:
Տարիներ շարունակ, փորձագետները մեզ խորհուրդ են տալիս հրաժարվել բարձր վերամշակված սննդից հօգուտ բնական ու բուսական սննդի: Հասարակությունը, թվում է թե լսում է, գուցե ոչ շատ, քանի որ «կեղծ մթերքների» վաճառքը սկսում է ընկնել: Այնպես որ, եթե կարող եք, ընտրեք կերակուրներ, որոնք հնարավորինս քիչ են վերամշակված, ունեն մի քանի հավելում կամ ընդհանրապես չունեն:
Եվ եթե մտադիր չեք ձեզ զսպել, փորձեք վերցնել ուտելիքի տեսակներ, որոնք կամ ճարպ կամ ածխաթթուներ են պարունակում: Իսկ եթե ընտրում եք սնունդ, որն ընդգրկում է մեծ քանակությամբ ախորժալի բաղադրիչներ, ձեր ուղեղն այն կարող է ընդունել որպես թմրամիջոց և շարունակ ավելին ցանկանալ:
Հոդվածի բնօրինակն՝ այստեղ
Write a comment
